特長
高保湿性
砂糖、水飴より多くの水分を保持できます。
高浸透性
浸透性が良く、煮物、漬け物などに利用されています。
水分活性低下
水分活性を低下させるため、微生物の繁殖を抑えることができます。
高浸透性とは
食物組織
ソルビトール/高糖化還元水飴
低糖化還元水飴
ソルビトールと高糖化還元水飴の甘味質比較
ソルビトール
- 立ちが早い甘味質
- 高糖化還元水飴と比較して、独特の後味があります。
高糖化還元水飴
- 立ちはソルビトールよりは若干遅い
- 後味、収斂性(エグ味)はなく、スッキリした甘味質です。
砂糖との比較
規格・表示例
製品名 | 性状 | 規格 | 主な表示例 |
---|---|---|---|
エスイー600 | 70%液状 | 食品(自主規格) | 還元水飴 |
エスイー500 | 還元水飴、還元分岐オリゴ糖 | ||
エスイー20 | 還元水飴、マルチトールシラップ | ||
エスイー57 | 還元水飴 | ||
エスイー30 | |||
エスイー100 | |||
エスイー58 | 80%液状 | ||
エスイーP | 白色~淡黄色粉末 |