第一世代の糖アルコールは、糖の長さ（組成）と物性の間に「相関関係」があるのが特長です。糖組成の違いで様々な特性（効果）が現れ、食感や物性の改善に役立ちます。 食品分野で幅広く利用されています。
第一世代糖アルコールの
特長
主な製品
ソルビトール
ソルビトールは、世界で最も使用されている糖アルコールです。海藻類や果実類（梨、リンゴ、プルーンなど）に比較的多量に含まれている天然の糖アルコールです。
還元水飴
- エスイー600（高糖化還元水飴）
- エスイー500（高糖化還元水飴）
- エスイー20（マルチトールシラップ）
- エスイー57（中糖化還元水飴）
- エスイー30（低糖化還元水飴）
- エスイー100（低糖化還元水飴）
物性一覧
| 項目 | エスイー | ソルビトール | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 | 500 | 20 | 57 | 30 | 100 | 58 | P | 液 製品 |
粉末 製品 |
|
| 原料 | 水飴 | ぶどう糖 | ||||||||
| 成分 | 還元水飴 | D-ソルビトール | ||||||||
| 性状 | 液 | 粉末 | 液 | 粉末 | ||||||
| 固形分濃度（％） | 70 | 80 | 100 | 70 | 100 | |||||
| 甘味度 （しょ糖100/固形分当り） |
65 | 50 | 65 | 40 | 30 | 10 | 40 | 20 | 60 | |
| 粘度（mPa・s） （25℃）（製品） |
200 | 300 | 400 | 500 | 1800 | 4500 | 10000 | － | 120 | － |
| 浸透性 （しょ糖100/固形分当り） |
130 | 120 | 90 | 80 | 55 | 40 | 80 | 40 | 180 | |
| 水分活性値 （70％、20℃） |
0.80 | 0.86 | 0.87 | 0.90 | 0.91 | 0.87 | 0.91 | 0.75 | ||
| 比重 （25℃/25℃）（製品） |
1.32 | 1.33 | 1.33 | 1.34 | 1.35 | 1.40 | － | 1.30 | － | |
| エネルギー値 （kcal/製品100g当り） |
180 | 230 | 170 | 185 | 240 | 255 | 210 | 345 | 210 | 300 |
| 標準糖組成（固形分％） | ||||||||||
| 単糖アルコール | 40〜50 | 37〜43 | 3〜7 | 3〜10 | 4〜10 | 1〜10 | 3～10 | 2～10 | － | |
| 二糖アルコール | 40〜50 | 26〜32 | 60〜67 | 40〜50 | 6〜21 | 6〜21 | 40～50 | 6～15 | － | |
| 三糖アルコール | 8〜13 | 15〜21 | 14〜20 | 15〜25 | 11〜16 | 7〜12 | 15～25 | 7～12 | － | |
| 四糖アルコール | 1〜5 | 6〜10 | 1〜5 | 1〜5 | 5〜8 | 5〜10 | 1～5 | 5～10 | － | |
| 五糖アルコール以上 | 1〜5 | 4〜8 | 5〜20 | 10〜38 | 51〜68 | 64〜82 | 10～38 | 62～80 | － | |
| う蝕性 | なし | 低い | なし | 低い | なし | |||||
| メイラード反応 | なし | |||||||||
| 耐熱性 | 150℃まで安定 | 180℃ まで 安定 |
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※数値は規格値ではなく一般的な分析値です。