第一世代
歴史ある糖アルコール

PRODUCT

第一世代の糖アルコールは、糖の長さ(組成)と物性の間に「相関関係」があるのが特長です。糖組成の違いで様々な特性(効果)が現れ、食感や物性の改善に役立ちます。 食品分野で幅広く利用されています。

第一世代糖アルコールの
特長

第一世代糖アルコールの特長

主な製品

ソルビトール

ソルビトールは、世界で最も使用されている糖アルコールです。海藻類や果実類(梨、リンゴ、プルーンなど)に比較的多量に含まれている天然の糖アルコールです。

還元水飴

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物性一覧

項目 エスイー ソルビトール
600 500 20 57 30 100 58 P
製品
粉末
製品
原料 水飴 ぶどう糖
成分 還元水飴 D-ソルビトール
性状 粉末 粉末
固形分濃度(%) 70 80 100 70 100
甘味度
(しょ糖100/固形分当り)
65 50 65 40 30 10 40 20 60
粘度(mPa・s)
(25℃)(製品)
200 300 400 500 1800 4500 10000 120
浸透性
(しょ糖100/固形分当り)
130 120 90 80 55 40 80 40 180
水分活性値
(70%、20℃)
0.80 0.86 0.87 0.90 0.91 0.87 0.91 0.75
比重
(25℃/25℃)(製品)
1.32 1.33 1.33 1.34 1.35 1.40 1.30
エネルギー値
(kcal/製品100g当り)
180 230 170 185 240 255 210 345 210 300
標準糖組成(固形分%)
単糖アルコール 40〜50 37〜43 3〜7 3〜10 4〜10 1〜10 3~10 2~10
二糖アルコール 40〜50 26〜32 60〜67 40〜50 6〜21 6〜21 40~50 6~15
三糖アルコール 8〜13 15〜21 14〜20 15〜25 11〜16 7〜12 15~25 7~12
四糖アルコール 1〜5 6〜10 1〜5 1〜5 5〜8 5〜10 1~5 5~10
五糖アルコール以上 1〜5 4〜8 5〜20 10〜38 51〜68 64〜82 10~38 62~80
う蝕性 なし 低い なし 低い なし
メイラード反応 なし
耐熱性 150℃まで安定 180℃
まで
安定

※数値は規格値ではなく一般的な分析値です。

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